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          如何炒出嗆辣十足、外脆內嫩的宮保雞丁？ 播出時間：01/30(二) 料理大對決  料理對決主題： 如何炒出嗆辣十足、外脆內嫩的宮保雞丁？ 老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 術後面膜 來賓 阿彰師  菜名 宮保雞丁材料及作法 材料： 主材料： 雞腿肉 3支、蔥段30g、薑片30g、辣椒乾20g、花椒 保濕面膜粒10g、花生米50g、柳丁1粒 宮保醬料： 醬油 1大匙、白醋1小匙、20度料理米酒2小匙、細砂糖2小匙、蕃茄醬2小匙、太白粉水3小匙、香油 烤肉2小匙 作法： 1.先將宮保醬料調合成宮保醬汁備用。*蕃茄醬主要是用來帶出醬汁的顏色，傳統做法是煨糖取其糖色，但是耗時過久，利用蕃茄醬可達到同樣的?ARMANI\效。 2.首先將雞腿肉剁成 2公分大小的雞丁狀，用少許醬油抓拌一下。 3.將步驟 1的雞丁放入油溫180度的鍋中爆油2分鐘，撈出瀝油備用。*在炒雞丁前先將雞丁爆過油，可讓 591雞丁有外脆內嫩的口感。 4.鍋中留下少許沙拉油，爆香蔥段、薑片、辣椒乾和花椒粒。*煸炒辣椒乾和花椒粒是這道料理辣味的來源，辣椒乾帶辣味，花椒粒則帶麻味。 5.將步驟 3的雞丁放入步 房屋買賣驟4的鍋中拌炒一下，淋上步驟1調好的宮保醬汁以及花生米，稍微拌炒後即可盛盤。 6.將柳丁切片圍在盤緣，宮保雞丁放在中間即完成此道料理。 小天景豐樓－邱志義總經理 蒜味花生宮保雞丁 材料： 主材料： 酒店工作 雞腿肉、蒜味花生、乾辣椒、花椒粉、蔥段、薑片、蒜片 醃料： 蠔油、雞蛋、太白粉、米酒 調味料： 蕃茄醬、醬油、白醋、糖、米酒、香油、辣油 作法： 1.雞腿肉剁適當大小，用醃料略醃入味。*醃料裡的蠔油用來代替鹽巴 吳哥窟，蠔油本身比鹽巴更香甜，又可使炒過的雞丁帶色。 2.調味料加些許清水及太白粉水製成醬汁。 3.將雞丁放入 120度的油中，先攪散雞丁後，轉小火用油泡熟雞丁，雞丁快熟時開大火逼油撈起備用。*此種方法可以讓雞丁外脆內嫩。 4.取一鍋放入 商務中心少許辣油，再加入乾辣椒、花椒粉、蔥段、薑片、蒜片爆香。*用辣油取代沙拉油爆香，可讓雞丁充滿辣味。 5.待乾辣椒和花椒粉香味釋出後，放入步驟 3的雞丁一邊爆炒，一邊加入步驟2的醬汁拌炒均勻。 6.起鍋前加入蒜味花生及少許香油即完成此道料理。 &nbs 系統傢俱p;  .